Teshnu Chang 玫頤的部落格

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前ㄧ晚我們到達住宿地點亞米雅那民宿時已經晚間十點, 讓孩子一起洗好澡就寢後, 我是全室第一個倒下的, 呵呵~ 但第一個打呼睡著的是翰翰!  夜貓族芸芸是最擾民的, 因為當同寢的室友兩位阿姨都睡著時, 我突然從睡夢中醒來, 因為覺得房間變亮了, 這小妮子已經起來兩三次自己去廁所尿尿, 還解決大事, 最後想到又爬起來去洗手! 天啊~ 可是媽咪我已經不知睡幾回去了, 她就是不想睡!   "@!@"
 
 
 
 

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二月報名完成, 想在天氣漸漸轉熱的春末夏初去大石壁玩水! 嘉義縣政府為了讓遊客回到部落, 在八八風災後重新站起來的鄒族幾個純樸部落以濃濃人情味和山區小部落簡而美的的自然環境吸引著我們在兩天內來趟短短的深度之旅, 其實以之前帶孩子參加部落活動的玩法, 這樣兩天內到處體驗DIY行程, 其實談不上深度, 因為交集的部分只有做DIY, 真正能與當地人聊聊談談的時間卻很少, 只有滿滿行程及部落送給平地人的種種.....
 
 
 
  印象最深的就是身材福態的茶山部落老村長, 風趣卻又在言語中透露給外來的客人一些當地的訊息及習俗!  以及村長三人的美聲天籟團, 在晚餐吃到最後一道上場的就是這沒預期出現的最精彩的一道, 用三個人充滿誠意又無與倫比和諧且感人的美聲獻給所有來賓! 那美麗的詩句化成歌聲, 古老的叮嚀轉為音符世世代代傳唱在部落間~  還有第二天一早八點多短短50分鐘的大石壁天然滑水道的行程!

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有時候家裡有什麼食材就順著想法煮什麼, 這類的餅不論在中西方都有, 東方的餅常是麵粉混和許多切碎的食材一起煎或炸成, 西方的餅還多了烘烤或以高筋及發酵的步驟(東方常只有醒麵), 關於大阪燒之前也曾記錄在本格子中, 請見http://tw.myblog.yahoo.com/miss727.tw/article?mid=496&prev=501&next=425&l=f&fid=19
 
 
 
這次內餡沒有海鮮類來提味, 但表層的塗醬及灑上的柴魚片及海苔粉及白芝麻, 仍有許多加分作用, 尤其想到裡頭的高麗菜都是用孫老師在新社乾淨的土地上所種的, 脆甜又很有份量!  吃上一塊塊滿滿當季最鮮美的高麗菜的大阪燒, 真是飽足又充滿感激^^

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昨天做好的檸檬醬就用在第一個要介紹的蛋糕: 椰蓉杏仁檸檬蛋糕
 
 
 
 

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參考網友的配方, 再略減一些糖, 原來檸檬醬也能那麼好吃, 最重要的火侯控制在最後真是關鍵, 再多煮一秒就變成蛋白檸檬醬....... 呵呵~ 有些活兒可以熟能生巧, 煮醬(果醬, 調理醬)料理三餐...等好像都是! 有些感覺的部分則是天生多於後天演練, 可以讓食不知五穀的人分辨清楚或是聽音辨音等,  人的天生五感知覺真是奇妙!!!
 
 
 

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這配方原先是Jamie Oliver的, 但我把其中的速發酵母與部分的水都換成天然酵母與其製成的老麵, 食譜中有杏仁碎我就以杏仁片代替, 這就是家庭主婦一貫的節省與不浪費食物的習慣造成的"亂改食譜的壞習慣"! 但個人卻覺得能在廚房裡悠游自得的變化也是一大樂事, 為何一定得全盤複製呢?!!
 
 
用三支熟芭蕉壓成泥和500克左右的高筋, 與天然酵母一百五十多克和約100克的老麵, 與近30克的蜂蜜和一大把杏仁片, 攪拌成糰, 不夠濕潤就噴點水或再加點蜂蜜!
 

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其實這幾年每年都有做梅子加工品, 從一開始的Q梅, 梅酒與後來年年做的脆梅, 好像只要每到三四月就會是一陣忙碌的開始, 三月底四月初有脆梅可做, 四月初到月中以後都有梅酒, 梅醋及Q梅可做! 然後幾乎同一時期還有桑椹, 也是得當天就處理的水果, 剛好碰上今年晚做草莓果醬, 好像把春天的忙碌都畢其功於一役般, 之前三月發燒感冒兩週的停擺, 好像就在此時期把握住被休息掉的時間似的, 事情接二連三的來, 所以翰翰同學的媽媽~ 麗惠邀約去採新社孫老師家的梅子時, 也一股勁兒的答應, 完全沒想到這是個體力磨練的開始!
 
 
首先回家一秤才發現這次帶回來共21斤的青梅, 我的玻璃瓶首當其衝不夠, 買! 接著糖不夠, 回台南糖廠拿紅冰糖, 又發現最後一天熬煮糖水的鍋子根本不夠大, 買!!! 所以, 這一路的買買買, 我也可以當個買買家了吧!
 

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今年比去年整整晚一個月才做好, 這次一樣用三斤已處理好的冷凍草莓, 加上三顆檸檬及綠色皮屑, 550-560克的紅冰糖與125克的褐色麥芽糖, 用鴻運草莓園吳大哥教的方法, 先不放糖煮, 果然較省時一些, 這一次大約35-40分熬煮好, 前半段幾乎都用大火煮, 因為冷凍草莓實在很多汁, 還有一起放入的檸檬汁與皮屑!  
 
 
中段先下糖, 再放麥芽糖, 繼續以大火煮至不是水水的液體, 而是從鍋邊開始有點黏稠狀, 就轉小火慢熬, 此時就得專心顧爐攪拌, 剛才的浮沫也撈得差不多(通常浮沫很甜, 我都會兌一倍以上的水給孩子說這是草莓泡泡), 再熬個十幾二十分就好了!
 

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用Carol 姊的天然酵母拖鞋麵包配方, 再小小添加一些增味的君度橙酒糖漬細橙條, 浸泡紅酒多日的有機葡萄乾與有葡萄乾香味的紅酒少許, 這種添加老麵的拖鞋麵包本來保水性就很好, 再加上水手牌麵粉, 好像不管哪一次吃, 都是那麼溢滿著麥香與耐嚼的口感, 好吃耶！
 
 
如果還覺得麵糰不夠濕潤, 就加一些阿坤家的龍眼蜜, 實在很棒耶～～～
 

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