先介紹婆婆媽媽詢問度最高的南瓜豆奶布丁吧! 
(此圖為同時做的另一個布丁)
這是參考"人氣名店的新感覺創作甜點"(瑞昇文化)一書中介紹涉谷的Bistro Verite 的柔軟南瓜布丁, 這是一道六人份的甜點, 我也依目前手邊的材料而有稍更動原食譜配方, 把牛奶換成豆奶這是最常搞的, 還有減少一點鮮奶油份量並提高南瓜的比例, 還有要提醒有意試做的好友們, 南瓜的水分控制很重要, 因為我是先把半顆明拯老師種的南瓜用電鍋蒸熟, 所以做的時候不能全都參考原食譜, 要減少豆奶及鮮奶油的用量, 即使如此, 因為豆奶與牛奶的營養成分不同, 及自己又改變的配方比例, 所以在烘培布丁時耗時兩倍以上時間, 大家吃到的布丁大約低溫烤了一個半小時, 好了就先寫配方吧~
<材料> 南瓜210克 (我約用230-240克) 牛奶250克(我用豆奶) 香草筴1/4支(感謝子鈺相贈, 所以豪邁的用了兩倍的量) 鮮奶油210克(我約用<=200克) 全蛋三顆 蛋黃一顆 二號砂糖90克 自製焦糖醬
(自己其實以快兩倍份量做, 所以在家有先吃到好吃的成品:p)
<做法> 1. 我的懶人做法是先用電鍋把南瓜蒸熟, 再過濾多餘的水分並壓成泥備用
2. 豆奶泡剖半取出子的香草莢與子半小時以上, 天熱怕壞可放冰箱, 再把這兩樣加熱煮至快滾, 拌入做法1, 再把鮮奶油加入混合均勻
3. 把蛋及糖混合均勻再加入做法2中, 再開火煮至80度C左右離火, 取出香草筴並過篩, 倒入已裝有焦糖醬的烤模中
4. 隔水以140度C烘烤一小時半左右~
這是個人的做法, 與書中已有些差異, 有興趣的朋友跟著原始做法操作, 成品應會更像書中照片中的樣子! 我猜他的模型是長方形的小框, 而我用的是橢圓形25*17公分的白磁盤~ 也許就是因為單個的體積差異太大, 才造成需以兩倍時間才能烤得出來, 不過這真的是個超軟又超好吃, 甜而不膩的布丁, 連一直都不是我的菜的布丁, 都能讓我覺得優, 這配方真的是不錯!
第二個是桑椹超柔軟戚風蛋糕淋上檸檬優酪, 這也是改編, 參考Carol姊的鳳梨超柔軟戚風蛋糕, 原出處請連結右方: http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=225408&prev=226641&next=224736&l=f&fid=39
用燙麵方式做的蛋糕, 真是好有創意且超綿柔的! 可是我的功夫還不夠到位, 所以沒像Carol姊做的那麼漂亮!!! 那桑椹果醬是來自逸萍在釀造課上完後的捐獻, 表面裝飾的也是, 就怕太甜, 所以還以檸檬優酪來平衡整體味道, 所以是夏天中, 小小孩都能吃的清爽口味喔! 可惜, 這蛋糕淋醬沒有多放任何凝固劑, 而我的私家車也非冷凍冷藏車, 所以就在炎下午時, 從家運送過來合樸教育中心的路上, 一路開車, 還一路擦拭溢出來的淋醬, 急壞了, 卻又束手無策! 還好慶生會當天看到外觀狀況, 還勉強可以看得下去~>"<~
另一個是配合炎炎小暑所想的, 讓眼睛都想吃的點心, 蕃茄檸檬鳳梨酒凍, 哈哈~ 這也是參考日本食譜所改編的, 這本是"冰涼涼的冰淇淋.布丁.小點心", 楓書坊出版, 當中有"檸檬覆盆子氣泡紅酒凍", 因為台灣沒有覆盆子, 外型最像的桑椹產季也在沒有什麼蕃茄出產的四月, 所以窮則變, 變則通! 就在此時炎夏已有部分蕃茄出來了, 這次選用的牛奶蕃茄個頭小, 味道酸, 將它們稍微燙過去皮後, 再以自製的陳年Q梅汁和蜂蜜浸泡一天, 就成了這酒凍中最引人注目的紅咚咚女主角, 至於檸檬皮真是濃綠的美配角, 可惜當綠色下白色組織皮散發出苦味溢滿在酒凍中時, 哎~ 真希望吃到甜中苦的人不要怨我, 這酸甜苦酒凍的解熱滋味可不是每一位夥伴都能接受的啊~ 
就是因為如此, 當天晚上決定要再做一個芒果起士蛋糕來彌補自己做出的苦甜點, 來賠罪囉~~~
參考同一本書, 基底部分用家裡現有的一種極薄的脆餅乾橄碎與鹽和奶油合成(感謝思廣欣賞!), 蛋糕體是用南化芒果乾與檸檬汁和奶油及鮮奶油及有雞蛋, 二號砂糖, 低筋麵粉所組成, 法式芒果醬部分用南化的愛文芒果與台大梅峰農場的蘋果果醬所熬成, 表面用愛文芒果條裝飾, 不再像原始配方灑糖粉裝飾了, 因為這樣已經夠甜了! 謝謝欣賞的朋友及你們的真誠告知^^ 不過, 沒有拍照耶>"< 真是抱歉啊! 大家~
感謝大家的用心品嚐和支持與關心, 雖然常常在接受考驗與放棄中拔河!
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