Teshnu Chang 玫頤的部落格

這配方原先是Jamie Oliver的, 但我把其中的速發酵母與部分的水都換成天然酵母與其製成的老麵, 食譜中有杏仁碎我就以杏仁片代替, 這就是家庭主婦一貫的節省與不浪費食物的習慣造成的"亂改食譜的壞習慣"! 但個人卻覺得能在廚房裡悠游自得的變化也是一大樂事, 為何一定得全盤複製呢?!!

用Carol 姊的天然酵母拖鞋麵包配方, 再小小添加一些增味的君度橙酒糖漬細橙條, 浸泡紅酒多日的有機葡萄乾與有葡萄乾香味的紅酒少許, 這種添加老麵的拖鞋麵包本來保水性就很好, 再加上水手牌麵粉, 好像不管哪一次吃, 都是那麼溢滿著麥香與耐嚼的口感, 好吃耶！

真是有時都受不了自己還真是愛玩, 這個玩是在廚房裡自己的實驗! 明明是波蘿皮與奶酥餡, 卻硬被我變形成長條的吐司.....

很久沒做吐司了, 用天然酵母來做吐司吧! 還有天然酵母的老麵喔~ 參考網友的分享http://www.wretch.cc/blog/lsy714/17893147

一樣是用自己養的天然酵母所做的麵包, 不過這個麵包可要充當給合樸裡的胡元銘大哥的生日蛋糕, 這是依照謝煒貞老師的維也納三色麵包食譜所做, 表皮是略帶鹹味的泡芙皮, 巧克力與奶油雙色麵包內還有蔓越莓奶酥餡, 因為把成品帶去合樸的週二晚間沙龍時, 沒帶相機, 所以只能看外觀, 無法看裡面的三色模樣~

這個麵包也是照著謝煒貞老師的"手做天然酵母麵包"一書中的食譜所做, 平常不會用到的奶油乳酪因為之前要做重乳酪蛋糕買了, 就趁材料新鮮趕快做!

謝煒貞老師的"手做天然酵母麵包"一書中有許多可以參考的麵包種類, 全都是直接發酵法, 選了蜜橘子麵包來試做看看, 因為前兩天才剛好做黑胡椒香草蜜橘皮~

早上翰翰醒來發現今天已經是一月最後一天, 嚷著怎麼過那麼快, 他的寒假只剩兩星期又三天而已了@!@" 是啊~ 尤其是放鬆的時間總是過得特別快, 自己小學時候也是像這樣無所事事地混過每個寒暑假, 所以看櫻桃小丸子的時候特別有感覺呢! 不過, 這樣"盈盈美代子"的好日子只限12歲以下啊~"~ 好像從國中之後就開始過著每天不能白過的生活, 要努力不浪費時間的過每一天, 當了媽媽後, 即使在家也是前一天就把第二天的待辦事項全列清楚, 再一一完成~

有了活潑的酵母寶寶, 幾乎在家裡每一兩天就要做一次麵包, 這次跟著Carol姊學做這款鄉村全麥麵包, 孩子與我都很喜歡這種基底麵包, 直接吃就很耐吃, 有著細緻的麥子味! 再配上自製果醬或是大蒜奶油醬, 怎麼吃都好吃! 有了天然酵母後, 每次吃自己做的麵包都覺得很幸福~~~

之前曾在家養天然酵母, 可是失敗兩次, 曾經養成功的一次, 就是去年四月用做醃梅子與鳳梨酵素所養的, 可惜是只做過一次麵包, 就放冰箱放到酵母陣亡, 後來照舞麥者書上寫的養酵母的方式, 心想若是第三次再失敗, 以後就不養了, 沒想到竟成功了~

某天跟某"大肚婆"聊天時提到一個很久沒做的加工品~ 酒釀, 想想趁著天冷的時候做, 更容易成功, 那就來試做看看紫米酒釀吧!  

用一公斤的麵粉可以做出多少創意的麵包與點心?  Jamie Oliver 就用這個基礎麵糰, 讓大家看到麵粉可塑的無限可能!

最近天氣涼爽, 早晚溫差大, 做麵包的溫濕度很剛好, 若在家有三四小時以上, 就可以動手揉麵糰, 做麵包~

最近大家紛紛病號, 父子倆都得了腸胃型病毒的感冒, 在只能吃白饅頭白飯白麵條的情況下, 就來做佛卡夏吧!

好久沒做麵包, 因為霧峰山上的三哥有了一個超酷的實驗品出現~~~ 移動的窯烤城堡!  所以, 儷玲連絡後, 又開始一週我的麵包實做生活~

因為醃梅子與作鳳梨酵素都在每年春天四月, 這時候就想起Carol姊用醃脆梅的汁液養天然酵母, 做麵包的文章, 所以等了一年, 終於可以試試看!

自從今年一月在日本京都府的美山地區吃到讓人印象深刻口感的米麵包後, 每每都思念著怎麼樣能做出讓麵包吃起來有介於麻糬與麵包間的口感的美味!   但每天都親自接送孩子來回於山區的學校, 本來屬於我的早上時間都因此完全沒有了, 所以連實驗都幾乎不可能, 尤其作麵包隨便一耗就是五六小時起跳, 這真是讓自己陷於一種躊躇之中~~~

好久沒做比薩,因為在聖誕節當晚去以前系上Ada學姊開了十幾年的的店~Papamia帕帕米雅吃晚餐,點了兩個比薩,讓我又想再做~

每隔一陣子就會想起手做麵包的樂趣與美味,必須在忙中找空,找到可以有四五小時的空檔來做幾個小圓麵包,加上健康的全麥粉與全穀粒粉,用香草末與橄欖油和起司與岩鹽增加美味度,做法簡單,把紅黃彩椒切小丁與高熔點乳酪包在麵糰中,用自然的蔬果香氣帶出淡雅的清新甜味,不讓精緻的白糖破壞身體的酸鹼性,這是個愉快的過程與結果!

之前在翰翰幼稚園時期,同學小穎媽媽曾問過沒有烤箱微波爐等器具,用電鍋或是平底鍋能做出麵包嗎? 我雖曾以平底鍋做過一次,但那經驗是跟烤出來或蒸出來的麵包不太相似,平抵鍋悶烤的麵包底部會特別脆,蒸的麵包做出來口感會很像包子的軟~