Teshnu Chang 玫頤的部落格

參考網友的配方, 再略減一些糖, 原來檸檬醬也能那麼好吃, 最重要的火侯控制在最後真是關鍵, 再多煮一秒就變成蛋白檸檬醬....... 呵呵~ 有些活兒可以熟能生巧, 煮醬(果醬, 調理醬)料理三餐...等好像都是! 有些感覺的部分則是天生多於後天演練, 可以讓食不知五穀的人分辨清楚或是聽音辨音等,  人的天生五感知覺真是奇妙!!!

其實這幾年每年都有做梅子加工品, 從一開始的Q梅, 梅酒與後來年年做的脆梅, 好像只要每到三四月就會是一陣忙碌的開始, 三月底四月初有脆梅可做, 四月初到月中以後都有梅酒, 梅醋及Q梅可做! 然後幾乎同一時期還有桑椹, 也是得當天就處理的水果, 剛好碰上今年晚做草莓果醬, 好像把春天的忙碌都畢其功於一役般, 之前三月發燒感冒兩週的停擺, 好像就在此時期把握住被休息掉的時間似的, 事情接二連三的來, 所以翰翰同學的媽媽~ 麗惠邀約去採新社孫老師家的梅子時, 也一股勁兒的答應, 完全沒想到這是個體力磨練的開始!

今年比去年整整晚一個月才做好, 這次一樣用三斤已處理好的冷凍草莓, 加上三顆檸檬及綠色皮屑, 550-560克的紅冰糖與125克的褐色麥芽糖, 用鴻運草莓園吳大哥教的方法, 先不放糖煮, 果然較省時一些, 這一次大約35-40分熬煮好, 前半段幾乎都用大火煮, 因為冷凍草莓實在很多汁, 還有一起放入的檸檬汁與皮屑!  

上週六合樸市集中跟圭賚買了一斤半的金棗, 這金棗在現在真好吃, 因為印象中小時候可是很怕吃這種東西的, 又苦又酸又澀, 一點都不吸引小孩, 就算做成了加工品的糖金棗, 還是最多只能吃一個就夠了! 所以這金棗是不是被"改良"過了, 或是這幾十年中, 我的味覺一直改變中, 所以現在能吃以前不敢吃或不覺得好吃的食物呢?  既然這樣, 就為了家裡的兩位小孩著想, 把這金棗做成可以讓孩子接受的加工品吧! 今天要做的是金棗醬~

在合樸可以買到這一季的好多種柑橘類水果, 新鮮又美麗的顏色讓我每每都想拿來做加工品, 剛好開印度餐廳的好朋友曾賣給我品質很好的巴基斯坦丁香, 就用這種辛香料與柑橘皮來搭配吧! 超合的喔~

一月合樸市集時, 阿雅教大家醃橄欖, 晚到的我沒趕上, 不過美麗姊的錫蘭橄欖還有, 買了兩斤回家做看看, 想以不破壞酵素及維生素的方式做, 一開始想到用醃梅子的方式, 所以先用鹽搓揉去菁, 再泡水一兩天, 倒掉水, 最後本用紅冰糖與甘草搓揉醃漬, 發現效果不佳, 入味有限且內部酸澀味令人無法接受, 所以再用水與甘草及紅冰糖煮沸, 小火煮一段時間讓甘草滲出味道, 再把溫熱的湯汁注滿裝去菁, 泡過水的橄欖, 讓甘草糖水浸泡一天後, 試試味道, 已經很不錯了, 第二天效果更好, 所以就移入冰箱冷藏保存~

之前做過幾次鳳梨醬, 都是為了鳳梨酥內餡而做, 如果湯汁沒收那麼乾的話, 還可以當成水果茶的基底, 再加上百香果, 柳橙, 檸檬, 百香果..等酸又有風味的水果, 以蜂蜜及果糖調和後, 就是家中長時期來最受歡迎的水果茶!(有用總飲料比例約2/3的茶水來綜合)

說到櫻花醬, 網路搜尋到的資料實在很少, 大家為了色彩, 加了很多跟櫻花沒關係的東西進去, 通常為了保持食物色澤, 尤其在花卉水果上, 我常選擇檸檬汁或白醋(沒檸檬可用時), 但櫻花醬讓我想到會搭配的食物, 像是甜點以及一些滋味或色澤較清淡的食物, 故興起櫻花醬該做的調性應是鹹味為底, 並帶著適當甜味來增加此醬味覺上的豐富度~

因為去了草莓的故鄉~ 苗栗大湖, 我們每年都要去的淋漓坪鴻運草莓園~

快要出發去日本了,有時一想到真的要踏出去這一步時,就忐忑不安,無以為立,乾脆都不要想旅遊在他鄉的事,就想想能帶點什麼去日本當伴手禮好了! 這時就想帶具台灣"土味"的名產,像: 台南的芒果乾或是自己手做的加工食品,於是拿起鍋子與電子秤, 開始工作起來, 天氣冷冷的時候覺得熬果醬真是一件舒服的事,看著鍋裡冒泡泡的時候像火山口的岩漿,而嚐味道的時候,又同時兼具兩角,既像裁判又像應徵者,怕自己的表現不知能否獲得對方青睞,另一方面,又像嚴格的裁判不容許有誤判的閃失發生!

前兩年四月在合樸市集的時候,跟"梅子老蘇"~阿煙學做原味梅,去年在喜覺支學做脆梅,今年四月梅子季的時候,又開始想念這每年一度的盛事,可是亞力與阿煙已經沒來市集了,我的梅子夢會不會"梅忘了"?  所以,一直想再做一次梅酒和脆梅,終於在本月初買了約一公斤六七分熟的脆梅,依照信義鄉農會給的配方做了~

兒子班上同學小尹,家種了兩顆大桑樹,小尹媽媽送我一斤多自家健康的桑椹,這品種果實又大又黑,食無酸味,但甜度較低,當下第一直覺就是作成果醬!

好友好媽在韓國的生活總是引起我們些台灣同胞的許多關注,當然關注的其中焦點之一就是吃囉! 韓國泡菜煎餅在前幾篇曾寫過,就是因為太好吃了,泡菜還沒吃完,要用來煎餅的泡菜汁倒先用完了,所以就寥落去決定自己做泡菜!

前兩年跟新鮮自然農園的美純姊與白鷺鷥香椿園的陳叔叔學習如何在家裡簡易做酵素,其實就是好材料與好心腸!

上次二月市集時,見到好久不見的子鈺,心裡真是開心,但更棒的是:得到一個很難得的好禮物喔!就是從印尼帶回來的香草莢一大捆~

這一個冬季,家中出現的水果幾乎快要清一色都是橘色系,柑橘類的桶柑,椪柑,一箱箱與一山山地堆疊在一起,其中最愛的是黎媽媽富三有機農園的柑仔,孩子們上次在市集內就試吃到欲罷不能,所以就將這一份酸甜好吃的滋味繼續下去吧!

最近一家人接連感冒,當媽媽的我總是輪最後一棒,半夜的咳嗽總是嚴重,好像心肺都要咳出來了~ 但我還是堅持不去看醫生,想讓身體以自己的方式復原,這時候,食療就很有幫助了~

酪梨的季節,讓我可以好好享用這異於一般清爽的夏季水果,是頗富滑潤口感又色澤鮮豔的高脂水果~

乍聽之下,一定覺得怪了吧!百香果酸溜溜,香蕉香甜又滑軟,這兩種完全不同調的水果,怎麼湊在一起啦?!

看亞力在部落格上說,醃梅子第一泡酸澀又鹹的汁可不要留著喝,可是第一次加糖後,隔了三個禮拜,再試試看味道,發現可以再加第二次糖了,到出來的汁,其實很不錯,只要再加工一下(就是再加冰糖敖煮一會兒),放冰箱涼一點後,要喝水時再加冰塊或是水來稀釋,就變成很好喝的梅子汁或叫梅露!