Teshnu Chang 玫頤的部落格

前兩年四月在合樸市集的時候,跟"梅子老蘇"~阿煙學做原味梅,去年在喜覺支學做脆梅,今年四月梅子季的時候,又開始想念這每年一度的盛事,可是亞力與阿煙已經沒來市集了,我的梅子夢會不會"梅忘了"?  所以,一直想再做一次梅酒和脆梅,終於在本月初買了約一公斤六七分熟的脆梅,依照信義鄉農會給的配方做了~

收先就是給梅子洗鹽巴澡,一公斤的青梅約用100克搓揉,到表面出水並稍微變軟,

接著用刀拍裂梅子,讓梅子吐吐苦水用的! 再將所有的鹽與梅子放在桶子裡,用清水蓋過梅子頂端~

約8-10小時~

把所有梅子放入洗衣袋脫水3分鐘,把200克的糖和300克的水煮成的糖液放凉,再倒入梅子中浸泡一天~

第二天再以上述方式脫水三分鐘,並把梅子放在200克糖與400克水煮好並放涼的糖液中,浸泡一日~

第三天在脫水完後,把梅子放在400克糖與500克水煮成的糖液中,浸泡兩日即可食用~

把梅子放入冰箱中密封冷藏,可以延長保鮮時間且口感更好~

這就是今年做的脆梅!  滋味甜且果肉脆,應該很符合脆梅的形象,只是這當中好像少了什麼滋味,是浸泡越久越有的梅香與糖的交融滋味還是好友的種種濃濃友誼滋味,還是想念梅子在梅樹上綻放的姿態與踩在梅樹下的種種美好回憶呢?

希望這脆梅能越擺越有味!

信義鄉農會的梅子秘方http://www.hsinifa.com.tw/about3.html

亞力與阿煙的山野家網站http://www.wretch.cc/blog/alive2006

喜覺支梅園http://0492791115.tw.tranews.com/