Teshnu Chang 玫頤的部落格

上次二月市集時,見到好久不見的子鈺,心裡真是開心,但更棒的是:得到一個很難得的好禮物喔!就是從印尼帶回來的香草莢一大捆~

之前在烘培材料行買貴貴的香草莢也只買過一支,來試試味道,但這次這樣的禮物真是讓小女子我太受寵若驚又不知如何言喻的喜悅~

在台灣市面上常看到的兩個產地的香草莢:印尼與新幾內亞,目前用過剛好都是印尼來的! 子鈺給的這些香草莢的含水量都很低,是很棒的保存狀態, 因為乾燥又低溫,可以放很久! 要用時,再放到液體中浸泡即可,這可是喜歡在廚房做東做西的人的一大福音,真是好感謝子鈺!

這次用的一根香草莢配上豆漿與糖煮出來的香草醬,是依照義大利名廚:朱利安諾(Giuliano Gasali)(曾擔任台灣亞都麗緻大飯店與晶華酒店義大利廳主廚七年)的食譜做的~

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製作1.5公斤的香草醬

材料:

玉米粉50克      白砂糖250克      牛奶(我用無糖豆漿替代)1公升      香草莢一根       蛋黃12個

做法:

1. 將牛奶與香草莢一起煮沸

(我先將香草莢切成三段,再剖開,刮出香草籽,將籽與莢一起泡一小時後才與豆漿煮沸)

2. 糖,玉米粉,蛋黃放入不鏽鋼碗中混合打勻

3. 牛奶煮沸後挑出香草莢,並倒入(做法2)中

4. 取一只較不鏽鋼碗大兩倍的鍋子將上述材料用力打發,使其呈濃稠狀(中文食譜上沒寫要在加熱中進行,但英文部分還好有寫著:whisk vigorously in a boiler until the mixture is lighrly thickened)

5. 熄火,倒入小碗內,慢慢攪動使之冷卻後,用保鮮膜覆蓋冷藏~(我用密封盒裝)

因為估計最近用量沒那麼多,所以就做一半的量,但香草莢仍是用一根,真是托福,可以豪爽的使用香草莢,至於這香草醬可以用在什麼地方呢? 如果平時就可以放在麵包上塗抹或當蛋糕的佐醬,但是這次是為了市集慶生蛋糕而做,所以後幾篇會再寫到!請拭目以待~