在朱利安諾的廚房05這本書中,看了最想做的甜點之一就是這個柳橙巧克力蛋糕,可是它的前置作業非常繁複~要先做好香草醬,以及巧克力慕斯和巧克力海綿蛋糕,與先前自製的柳橙果醬搭配,在組合完成後,做最頂上焦糖堅果的裝飾後,才算完成!
而這位年紀可以當爺爺的名主廚,還用打發的鮮奶油與打發的蛋白一起跟巧克力和香草醬等材料混合後,才能做成巧克力慕斯,如果您知道打發蛋白是不能碰到油的,就能知道又要打發蛋白,又要同時打發鮮奶油,還要隔水加熱,讓巧克力磚溶化,這三樣工作是同步進行,但一個人只有兩隻手,所以我在廚房做這件活的時候,就像卡通裡面的人物,快速在廚房的三個角落移動,進行並查看,好在,巧克力磚還沒燒焦,蛋白與鮮奶油也都正常打發到挺立,有時事後想想剛才的過程,都不知自己是如何完成的,呵呵~(雖然最近在廚房作點心,也常有失敗啊!)
而早上依照這本食譜做的巧克力海綿卻失敗了,趕緊趁中午吃飯時間再去買有機蛋,並找了楊桃線上教學,陳明理老師的版本重做一個,好險~成功了! 不然,又要再去買蛋與再刷洗一次烤模了
上圖是塗上自製的蜜橘果醬的剖面,切成三片的巧克力海綿蛋糕,下面兩片都各抹上超過一百克的自製蜜橘果醬,之後再抹上巧克力慕斯,最後蓋上頂上那一片後,再把杏仁丁與杏仁片和核桃用黑糖煮的焦糖蜜好,擺放在頂端,就算完成囉~
這是個人曾做過蛋糕中,個頭最高的! 已經被蛋糕盒蓋擠壓到了,還差點蓋不起來,好在可以蓋好~
可是,可是,壞事卻發生了,因為這蛋糕還需要運送,所以高高的蛋糕在運送到合樸教育中心的路上,已經三片不"合體"了,不知是否是因為路況還是因為巧克力慕斯太鬆軟,使得蛋糕體划出"本壘版",嗚~嗚~嗚~已經疲累了一整天做完所有的蛋糕與甜點,卻看到她們最後到達合樸冰箱前,慘不忍睹的樣子,這當下只想用照片紀錄下她曾經美好的模樣並請大家記得她吃起來的味道就好!
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