Teshnu Chang 玫頤的部落格

用一公斤的麵粉可以做出多少創意的麵包與點心?  Jamie Oliver 就用這個基礎麵糰, 讓大家看到麵粉可塑的無限可能!

(基礎麵糰配方請看上回介紹http://tw.myblog.yahoo.com/miss727.tw/article?mid=4685&next=4479&l=f&fid=25)

之前用此麵糰做過的起司佛卡夏與洋蔥麵包和洛神花果醬麵包, 這回仿做蔬食版麵包圈, 用烘烤幾小時的小番茄切瓣與自己種的蘿勒與水煮土雞蛋切片和橄欖油及海鹽, 黑胡椒與起司絲, 包在橄成長50公分寬18-20公分的麵糰中, 像做甜甜圈一般封口後. 再烤成麵包圈, 跟之前做的義大利比薩餃一樣: 能把食物的鮮味保留在麵包內, 而且保溫效果也不錯!(冬天可放三小時, 麵包裡頭吃起來還有一點溫度) 

從上方照片可以看出因為發酵的太好了, 所以圈圈幾乎看不到,  只剩一顆有肚臍的大圓麵包...

而且用量水杯來做比例, 看得出來, 真的很大吧!!

上述的麵包圈用了一半的麵糰, 還有另一半麵糰就拿來包餡及亂亂做, 包的是浸泡紅酒的有機葡萄乾及預先烘烤過的南瓜子, 可是只包餡? 多無趣!  再想點花樣, 做做麵糰造型吧! 所以, 下圖就是成果~

感謝感冒流鼻涕不停的小芸芸幫我當麵包展示小模特兒!

咦? 常來看部落格的您會想怎麼沒看到翰翰呢? 因為麵包烤好的時間是半夜十點多, 而"展示小姐"的工作時間是早晨, 那時間少爺他已經去學校囉~

所以, 特別抓了一張他認真的擺盤的樣子給您瞧瞧!! 這是晚餐~ 他自己切煙燻百頁豆腐後, 認真的擺出要端上桌的美味模樣, 認真的人~ 多美!!!

最後記上此次黃豆麵包的麵糰配方: 水手高筋850克 黃豆豆渣150克 速發酵母20克 海鹽18克

 糖40克 溫水先加到500克, 另50克溫水泡速發酵母, 再視情況添加水!