最近天氣涼爽, 早晚溫差大, 做麵包的溫濕度很剛好, 若在家有三四小時以上, 就可以動手揉麵糰, 做麵包~
因為發現Jamie Oliver這個基礎麵糰的配方幾乎修改做什麼變化都可以成功, 而且總共工作時間較短一點點, 所以幾乎常常動手做, 已經把家裡那台落地式的攪拌機給晾一旁很久囉~
今天介紹兩種, 鹹的是洋蔥麵包, 甜的是洛神花醬麵包.
洋蔥麵包部分, 先用一把去梗的百里香葉與三顆切碎蒜瓣爆香, 再加入三顆切成細條狀的洋蔥悶於鍋中五分鐘, 至透明狀且香氣出來, 灑點鹽與胡椒調味, 稍涼後就可以放在基礎麵糰的表面一起接著後面的發酵動作.
但我做的麵包都好大條喔~ Jamie的比較大小剛好, 才不致把上半部有洋蔥料的麵包吃完, 下半部的麵包就沒料可配了~ (結果芸芸妹妹拿下半部的麵包來沾果醬吃.......)
洛神花醬麵包的起緣是因為想起紫翎曾在部落格中問過這問題, 所以就拿自己做的這一批落神花醬來實驗, 因為我做的洛神花醬酸度很高, 所以用250-300克的洛神花醬, 配上300克以上的果糖液, 發酵時仍未為酸度所苦, 因為酸會影響發酵與凝結!(之前做果凍也發生過) 所以最後出來的成品就非常沉重結實, 很有鄉村麵包的紮實口感~~~
這款甜中帶酸的麵包直接吃就很好吃了, 只是我還是比較喜歡把果醬塗著吃^^
Jamie 的基礎麵糰配方如下:
高筋麵粉一公斤 速發酵母21克 糖兩大湯匙(我用紅冰糖40克) 海鹽兩湯匙(15-20克) 溫水625克
(洛神花麵包中, 我將果醬與果糖當液體, 不夠溼再補一點溫水)
基礎發酵與第二次發酵都要兩倍大, 依所需將麵糰分成想要的份數, 烘烤時間也依麵糰大小而定, 溫度180-200度, 小一點的15分鐘, 大一點的25- 30 分鐘!
洛神花醬的配方容後再述~
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