Teshnu Chang 玫頤的部落格

上週六的麵包課老師做的是圓頂葡萄乾吐司,剛好上週四於台北烘培展買了苗林進口的美國有機黃金葡萄乾,(愛吃酸甜滋味與過有機生活的朋友,可別錯過這麼優質的葡萄乾!)就拿來用吧~

這回更改後的原頂葡萄乾吐司配方如下:

高筋麵粉205克 (聯華進口加拿大美國與日本小麥,在台灣磨製的新品牌~水手牌)

全麥粉 55克 (水手牌健康全粒粉)

糙米粉 10克

即發酵母 4克

白糖  31克

海鹽  4克

土雞蛋一顆 (約60克)

興農鮮奶100-110克

植物油   26克

黃金葡萄乾+蔓越莓乾55克(泡茴香酒,瀝乾,再入缸攪拌)

康特乾酪(Comt'e)+小笑牛兒童乳酪扇型一個  共約25克

為了預防家用小烤箱每次依考試配方,烘烤中的吐司都會長太高,即使放在下層,都會頂到上導熱管而焦黑,所以這次乾脆不用層架或是烤盤,直接橫放在集屑盤上,烤出爐的顏色很美,那就代表實驗成功!

原頂吐司另一面就會有裂痕且沒那麼美,加上還有康特乾酪遇熱融化出來,所以這一面不宜見人!

但是切開後,卻是每一片都有意想不到的"爆點",就是因為這兩種不同質地的起司,一軟一硬,配上酸甜果乾與鮮奶吐司的細柔,真是美味加分!麵粉改用水手牌後,麵包質地及口感,好像真的變較優了!哈哈~還好在展覽會場,再重也拎了五公斤回家,繼續慢慢做吧!

苗林有機產品  http://www.organics.tw

聯華實業出的水手牌麵粉,網站上還沒有詳細資料~