Teshnu Chang 玫頤的部落格

下午下課後,又是準備大展身手的好時候!呵呵~每次自己得意到忘形時,壞事就會發生!沒有例外過~~

果然,要將油酥揉進油皮時,發現好怪喔~怎麼麵皮沒有彈性?  做到最後幾個才發現,慘了!原來是忘記加水,難怪油皮摸起來,很不"油潤"~這下不知該怎麼繼續,剛好前兩天做的油皮油酥,都還剩一點點,所以就先做四個滷肉綠豆碰試試看!

至於那十幾個不成功的油皮包油酥該怎麼辦? 我索性全把它們"團圓"起來,放在鋼盆內,再加入本來忘了加的一半水量,一邊揉一邊讓麵粉慢慢吸收水分,最後還是做三個這樣的"混合皮"來試試看,結果做出來的,就是這樣!

切開來看看裡面! 雖沒有層層美麗的酥皮,不過這模樣還可以見人啦~

這是我第一次做葷的綠豆碰,上次用素料做的,這回用絞肉及香菇和白芝麻,冰糖及醬油炒好的內餡,翰翰真的很愛吃!可能這樣又甜又鹹的肉味,很對他的味~ (好像也很台南味,印象中,台南幾乎所有主食都是甜甜鹹鹹的!)

還有,也是用這一批"混合皮"第一次試做沒有蛋的蛋黃酥,啊?  那吃什麼啊?就吃紅豆沙酥啊! 

看她們每一個都破相,但是裡頭的內餡,可是一滴油都沒加,純粹是煮很濃稠的紅豆湯,取少量紅豆與湯打成泥,再過濾成所要的濃稠度即是內餡!

沒有蛋黃,也許少了明月的感覺,就像今年中秋節,我們台灣每個角落都看不到一輪皎月高掛~

實際上,還真是"吃在嘴裡,想在心裡!" 口感清爽,卻少了一點氣氛~

有時顧健康與口欲,真是兩難的事!