今天的課慣例由皓福老師先開始,他提到在以豆腐為菜餚製作前,要先將豆腐換水及洗過,若不是當天製作的豆腐,則需先過熱水~
今天的第一道豆腐沙拉是南瓜豆腐沙拉佐紅蘿蔔慕司
將南瓜去子切塊,連皮一起進烤箱,以攝氏200度烘烤,將南瓜烤得水分略收乾一些,就算頂上有一點兒焦也無妨,再加一些水與鹽進果汁機打至光滑~
紅蘿蔔慕司的做法:紅蘿蔔去皮切塊後加水煮至熟爛,待冷加鹽,檸檬汁,蜂蜜打碎,冰鎮~
做好的成品如下圖 上面用法國麵包切薄片與竹葉擺盤
接著就讓同學們自己做一次,這是我做的!
老師說如果自己在家裡作豆腐沙拉,可以簡單一點作淋醬,像是用:初榨橄欖油+新鮮葡萄柚汁+檸檬汁+鹽+蜂蜜,就很好吃了~
再介紹第二道鳳梨優格醬配豆腐,用自己做的優格配上新鮮鳳梨打成醬,如圖 再插上脆餅乾,增添料理中豐富的口感(嚼感)~
第三種醬,老師只講了酪梨一種材料,其他讓我們猜,有獎徵答,答對的人有什麼獎呢?嘿嘿~是吃高檔餐廳前菜的彎湯匙一根,如下圖 這是老師用三種醬配上一匙豆腐,作出的黃綠紅一口開胃菜!
大家猜的到綠色醬是用酪梨和什麼做的嗎?
老師讓大家寫答案在紙上交給他,結果只有淑娟完全答對,和早到幫忙老師的阿雅兩人各獲得彎彎銀湯匙一支~~人都想得的"禮物"~羨慕啊!
然後我也調皮的自己試做一下,結果被批評很像墓碑,可是我想到的是地理中心碑啊~
宣布答案啦~綠色醬是:酪梨+統一布丁+養樂多+蜂蜜
接著就是學緯老師時間,老師說豆花做太老,可能因:沖太用力,凝固劑太多,或豆漿太稀有關,如果水量越大越平順的倒入,切面會較平滑
今天的豆腐製作: 將400克的乾黃豆煮成約2000c.c的豆漿,再用這2000c.c.豆漿作成的豆腐腦,打碎放入木框,壓到木框高度一半,背面光滑平整即成!.
1. 先將2000c.c.的豆漿作成的豆花打碎(以下速度要快喔!)
2. 鋪布於木框內,如下圖:越貼緊木框做出來的形狀越有角且好看
3. 豆花打散並出水後,將碎豆花裝滿木框
4. 蓋上布,並將布收好至木蓋能壓緊的程度
5. 在木蓋上方用重物加壓,愈嫩的豆花,水會愈快就從旁邊及下面的洞流出.老師說:老豆花壓成型約十幾分鐘,嫩豆花約四五十分鐘
6. 成功了!在我們討論七月份市集成果展之後,成品就出現了~(忘了時間多久)
而且很有彈性喔~
好感激喔~那麼好吃的豆腐就成功了!謝謝本組同學合力相助,希望我們回家做也能成功~
但是晚上回家才發現沒有豆子怎麼做啊?
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