Teshnu Chang 玫頤的部落格

兩歲芸芸的閱讀起步走借書證正片圖案就是"阿智的餅"一書的封面, 這是我們全家四人中最漂亮的一張借書證, 而這本書末也有教大家怎麼做台中名產~ 太陽餅, 之前就想跟小孩一起動手做看看, 剛好趁大陸叔叔嬸嬸來台灣前夕, 自己先做做看吧!

本來書中寫的就是原版的太陽餅, 但我總想改編食譜, 其一是因為我沒有豬油, 另一是想增加點視覺與味覺的變化, 於是我做了太陽餅紅綠燈,

這三色太陽餅中, 紅色是榖盛的紅麴粉做的餅皮, 包新竹阿金姊金桔醬與麥芽糖心, 黃色是咖哩粉做的餅皮, 包原味但份量多一點的麥芽糖心, 綠色餅皮是元在哥的有機綠茶粉, 內餡為今年春天做的櫻花醬包麥芽糖心, 嗯~ 有沒有一點想流口水的感覺呢??!

我先把油酥及麥芽糖心的所有量一次做好, 再分次做不同顏色的油皮, 包餡時再把橄了兩三次的油皮油酥包入分好的麥芽糖心與一小匙不同口味的內餡, 忙了一早上終於完成這二十幾個三色太陽餅, 要帶回去台北給大家品嘗來自太陽普照的台中名產~

請看照片囉~

原書中所列10個太陽餅材料為:

糖粉83克 + 麥芽糖20克 + 奶油20克+ 水5克+ 低筋麵粉25克 = 內餡10個

低筋麵粉103克 +豬油50克 =油酥

高筋麵粉50克+ 低筋麵粉116克+ 豬油43克+ 沙拉油23克+ 水63克+ 糖粉16克= 油皮

做法:

1. 將油皮材料拌勻, 揉成表面光滑麵糰, 保鮮膜包起來密封20分, 平分成10份

2. 油酥材料也拌成糰並平分為10份

3. 過篩後糖粉與麥芽糖邊揉邊拉成絲, 再將其餘材料放入揉成糰, 分成10份

 (這部分操作時, 用橡皮手套較不黏手!)

4. 將一份油皮包一份油酥, 收口朝上橄成長條, 再用手把麵皮捲成圓柱形, 收口朝上, 再橄成長條狀,重複做三次~

5. 壓平餅皮成圓形, 包入內餡, 包起來收口朝下, 以手掌輕壓扁, 再橄成圓形

6. 以攝氏200度烘烤15分-20分, 黃澄澄, 香噴噴的太陽餅, 就大功告成囉!

改編版做後感想: 美味度很棒, 不過手巧度待加強, 也許沒用豬油, 韌性也有差, 包餡時及烘烤的時候都有破皮露餡汁出來, 很可惜!  我以玄米油替代豬油, 糖份略減少, 吃得放心點~