2011.5.1 用心飲食－Teshnu Chang 玫頤的部落格

這春天看了兩本珍古德博士所寫的書,一本是"我的影子在岡貝",另一本則是標題"用心飲食",此文僅將她所抒寫非常代表性的片段文字,條列成平常大家所想問的問題的答案! 期許自己也能像這位"黑猩猩之母"的長輩看齊,為自己居住的地球和我們目前的環境及後代子孫的未來盡一些心力!

問題一: 為什麼要吃有機食物? 不但比較貴, 又不確定是否是真的, 誰管有機無機啊?

回答: 仔細研究事實後發現,如果考慮所有因素,工廠飼養的動物其實一樣貴,更貴也說不定,只是真正的成本被隱藏起來,沒有被我們發現罷了,舉例來說: 麥當勞大麥克的價錢,並未反應政府為了補助飼養場動物的主食<玉米>,而從納稅人手裡拿走多少錢. 一桶肯德基炸雞的成本,從未把工廠農場造成的環境污染算在內. 至於雜貨店用保鮮膜包裝的肉品價格,則沒有考慮因吃工廠飼養動物而生病時,治療疾病的隱藏成本. 如果從這些角度設想,一磅自由放牧有機肉品的真正成本,要相對低於我們為一磅工廠飼養肉品所付出的代價.

只要真正了解狀況,低收入者只要少吃一點肉,還是負擔的起購買自由放牧有機肉品而多花的錢.

(引用本書第166頁)

的確,有機食品常伴隨比較高的售價,因此有人說這是菁英主義的運動,只提供健康食品給最有錢的人,事實上美國經常購買有機食物的人,屬於中產階級或年所得低於一萬五千美金的人.

有些人心甘情願為有機食品多花點錢,將此舉視為一種慈善捐助,就是支持地球健康或努力為土地和社區作對的事的農民. 在一些心靈社群,購買有機食品更被視為"什一奉獻",將收入一部分支持大我利益來回饋世界. 但有些人則是為健康保險的給付,認為只要擺脫自己與孩子體內的農業化學物質,或許能省一點看病的錢. (引用本書第244及245頁)

如果從另一方面想,我們真的買得起廉價食物嗎? 就是該好好思考非有機食物的隱藏成本. 多年來我們一直被迫在創造大量與"廉價" 食物的假象下,購買用化學物質污染地球和身體的東西,但它到底多廉價? 工業農耕的真正成本從未出現在雜貨店的售價標籤上,價錢絕不會顯示納稅人為政府補貼的農企業付出多少錢. 雜貨店的價格也沒有反應我們為受損的健康和弱化的免疫系統付出多少錢.幾乎很難衡量我花多少錢清除並應付化學物質密集的農業對環境造成的傷害,估計美國每年有九十多億美元之多.我們真的再也負擔不起這種"廉價"食物,每年在地球上用掉的殺蟲劑,除草劑,除真菌劑竟然高達三百萬公噸! (這些污染常累積在溪流湖泊與河川)(引用本書第245及246頁)

近來的南亞大海嘯,就是失去紅樹林的屏障使得數千人喪命,把紅樹林的肥沃土地空出來,使得魚類喪失棲息地,居住於此的人類也喪失主要的食物來源,更慘的是因為土地用來養殖大蝦,使用超量的殺蟲劑,抗生素,消毒劑和高密度大蝦排放的尿酸,從養殖場直接進入河川海洋,飲用水與農地都受影響,養殖過大蝦的土地無法再被種稻或其他農作物,所以當大蝦養殖場失敗,過去獨立自主的農民變得一蹶不振. 而漁民也苦不堪言,河川海洋的污染物和被捕來飼養大蝦的魚,使得靠海維生越來越困難.(引用本書第190及191頁)

不幸的是地球要花很久的時間來分解並療癒使用化學物質耕作所造成的毒害.就目前來看我們無法輕易擺脫自己做過的事,但卻可以停止繼續錯下去,而且有十拿九穩的方法,就是吃有機. 如果你買"有機認證"的食物,等於是獲得保障食物沒有化學殺蟲劑,基改生物體,化學肥料,廢水污泥,或者也沒用離子放射線來保存.(引用本書第245及246頁)

有機食品越來越容易取得,足以證明消費者的力量,正在強迫企業改變他們的農耕方式!

熱鬧滾滾的有機認證運動,對於保護消費者和環境不受工業農業傷害盡了很大的力量.

而台灣目前的有機認證單位有五家:

5.中華有機協會

相關認證機關可參考有機農業全球資訊網站中的我國認證機構

http://info.organic.org.tw/supergood/front/bin/ptlist.phtml?Category=100989

問題二: 為什麼要改變我的飲食習慣啊? 為何要吃素啊?

回答: 回復到真正有益健康的環境,最困難的或許是改變是目前世界各地越來越多人大量吃肉,完全無法永續發展的文化,但我們一定要嘗試,必須一個接著一個地開始. (摘自本書第168頁)

多數人基本上是正派的,不喜歡動物在自己手中受苦,多數人想盡一份力量,讓這世界更加美好,只不過他們不見得知道自己能做些什麼.所以,讓我們凝聚力量,別漠視上百萬動物受虐待的事實,每個人都可以盡一份力量,可以改變飲食方式,也可以拒買用不人道畜牧方式製造的動物製品,用荷包來遊說改變. (摘自本書第170頁)

我們對家畜的不人道對待,已經越普遍及野蠻,六百磅重的豬,被養在懷孕母豬欄(兩英尺見方的金屬籠裡),可憐的畜生無法轉身,也不能用自然的方式躺下,這種日子一過就是好幾個月.

在利益導向的工廠農場裡,肉用小牛被監禁在暗無天日的木造籠裡,小到無法躺下也無法為自己搔癢,這些小動物有感覺,他們知道什麼是痛,他們承受的痛苦跟人類承受的是一樣的.

蛋雞被拘禁在電池箱裡,他們無法伸展翅膀,除了輪為生蛋機器外,什麼都不是.(摘自美國參議院2001年七月九日, 羅伯.比爾德議員的演講)

很多人相信,肉是良好健康所必須.剛好相反,首先,人類身體構造,並不適合經常大量吃肉. 肉食動物腸子比較短(大約身體的長度),且能將食物中無法被消化的部分,在還未開始腐敗前快速排出,草食動物則需要較多時間從吃下的蔬果吸收養分,因此擁有頗長的腸子(約身體長度四倍),人類也有長長的腸子,所以肉類會在我們肚子裡有時會待過久的時間,換言之人類並不具備肉食動物的生理特徵,包含可用來撕裂切割的牙齒和腳爪. 所以,除非吃有機產品,否則將不斷用餵食工廠飼養動物的賀爾蒙及抗生素,來污染自己的身體.(摘自本書第208頁)

而你願意冒險嗎? 在不知"詳情"的大眾吃下養殖大蝦時,在不明就裡的情況下讓自己嚴重陷入健康的風險中,因為吃盡肚子裡的食物,尺寸大小完全仰賴抗生素和生長激素的大量使用,已有跡象顯示,來自中國,泰國,越南,巴基斯坦和印尼等地的某些大蝦中,含有氯黴素和硝基夫喃類抗生素等癌物質,看樣子其他有害物質也將找到門路登上餐桌.(摘自本書第192頁)

海洋和河川的污染,比起魚類和大蝦養殖所造成的污染多更多,許多污染進入我們吃的海鮮,"汞"這種毒物在許多海鮮中都被發現,跟血壓上升,嬰兒神筋功能受損及成年人的升殖能力下降都有關聯,2004年,綠色和平贊助的"髮中含汞取樣計畫"顯示,21%的生育年齡婦女,汞含量超過美國環境保護局的上限.

我們必須面對的一項事實就是延續人類生命的絕佳生態系統-- 海洋,已經被工業水產養殖嚴重傷害.過去五十年來,工業船隊至少把九成海洋的大型捕食者捕撈一空,海洋中的雨林-- 珊瑚礁也在嚴重被破壞殆盡中.

假如你關心海洋及其野生魚類,假如你在意自己和家人健康,尤其是孩子的健康,假如你關心討海人的生計,你當然可以做點什麼.你也很清楚該做什麼! 你在向商店購買或餐廳點食時,可以做出合乎道德的選擇.

1. 拒吃養殖鮭魚 2. 購買有機虎蝦 3. 了解有關海鮮的事實 (摘自本書第193--196頁)

也許你會有興趣知道這些名人也是素食者,

愛因斯坦(科學家),富蘭克林(發明家),英國查理王子,達文西(藝術家,發明家),卡麥蓉狄亞茲(演員),伍迪哈里遜(全素的演員),甘地(和平工作者),黛咪摩爾(演員),保羅紐曼(演員),葛妮絲派特洛(演員),史蒂夫賈柏斯(蘋果電腦共同創辦人),卡爾劉意士(Carl Lewis田徑運動員) ,比利金.金恩(Billie Jean King網球冠軍)....

看看珍古德博士的孫子輩,發現自己吃的肉是從被殺死的動物來的,立刻決定不再吃任何肉了,上小學時驕傲的宣布自己是素食者, 而自己的孩子也在被我努力"洗腦",告知"食物的真相"後,也開始在去年吃素了,這是健康素,為了讓自己吃的安心,也為了愛護動物!

孩子們領悟到肉是什麼而拒絕吃,不幸的是很多父母不允許孩子吃素,誤以為會對他們健康不利,基於全球有數百萬的人以宗教信仰而從沒吃過肉, 但其中很多人都很長壽,所以這種想法顯然是無稽之談.

有些父母擔心孩子缺鐵,因為很多人仰賴動物製品作為鐵的來源.但是研究人員發現,即使吃全素兒童(不吃任何動物製品,包含雞蛋和乳製品),只要多攝取富含維生素C的蔬果,加上各種豆類,堅果和種子,還是可以攝取足夠鐵質.英美研究也顯示,吃素食或全素長大的兒童,外表跟吃肉的孩子一樣健康正常.(摘自本書第208--210頁)

問題三: 我該怎麼做? 或我該怎麼吃?

回答: 避開速食,垃圾食物與糖分.(糖分對於某些人的新陳代謝影響,導致無法駕馭等躁鬱和暴力現象於諸多感化院與監獄受刑人身上,皆有許多實驗及案例可循), 全食飲食包含許多新鮮蔬菜水果,全榖麵包,以及魚類和瘦肉.

別浪費食物及水資源,一次買一個,一次吃一餐,一次咬一口,用吃來投票,你我就可以改變世界!

記得吃在地,吃當季的食物,採買當地友善地球或有機小農的農產品,在農夫市集購買,成為某家農場的股東,參加食物合作社~ 如果行有餘力者,還能拯救土地和搶救家庭農場,並在我們的城市裡務農~

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