Teshnu Chang 玫頤的部落格

這個簡單又好吃的法式甜點在2009年1月曾做過一次,詳情請見http://tw.myblog.yahoo.com/miss727.tw/article?mid=1510&next=1504&l=f&fid=26

因為最近又是葡萄的產季,我最愛的南投信義鄉葡萄又來囉~ 想到那次市集好冷的日子,卻陰錯陽差讓慧君沒吃到這個克拉芙提,心裡一直惦記著,所以再用不同版本的食譜再做一次!

這次用最近很愛看的一本~~法國甜點的美味傳說,書中的配方來做~  材料上,改變的就是: 將罐頭櫻桃改成新鮮的葡萄,還有並沒有使用香草精,以及牛奶變成無糖豆漿!

這個以直徑21公分的塔派模型來做的家庭式甜點,裝在白瓷器裡真是美!  但因為烘烤過程中,因高溫致使葡萄爆出許多甜液,到處噴漿,以致最後給大家看到的是看來不太乾淨的盤子~~~ 

其實,在烤的過程真的很有趣! 看著它的表面上下起伏,好像在跳舞的蛋糕~ 

還有紫色的葡萄汁液在鵝黃的蛋糕體表面流動著,真的很像在欣賞它連續三十分鐘的表演! 

本來剛入烤箱前以為溶液總量太少了,但在烘烤中卻發現其實剛好,如果磁盤子或模型小一點,可能這些汁液就滴落出來而沾濕烤箱底部了,

烤好後一會兒,它又遇冷收縮,變成這模樣!

還好,真是超好吃的~~~~葡萄的甜滲入蛋奶液中,反而在烤後整體吃來,相對葡萄反而變酸了,但這連皮連子一起烤的葡萄克拉芙堤,個人覺得還比較像它原始古法文的意思: Claufir~ 黏在釘子上, 這釘子就是指櫻桃的子! 因為原版的連子一起烘烤櫻桃克拉芙堤,會在烘烤後,微微釋放出櫻桃子的苦味,所以在品嘗時就能吃到帶著櫻桃子苦味的甜點! 因為台灣並不產櫻桃,所以以我們能得到的當季超好吃葡萄來入爐烘烤,應該比較貼近原來的克拉芙提吧!(自己一廂情願的認為)

最後紀錄一下食譜吧~

<材料>

無鹽奶油30克 牛奶130ml (我還是以無糖豆漿代替)      低筋麵粉40克       蛋130克      細白砂糖70克    櫻桃(罐頭)300克

表面灑上的奶油沒寫量,所以我也沒放!

<做法>

1. 奶油溶化,牛奶加熱到溫,粉過篩,模型內塗油,烤箱預熱200度C

2. 蛋置鋼盆打散,加入糖攪拌融合

3. 倒入粉攪勻後,依序放入熱牛奶,溶化奶油,與香草精,倒入模型後,鋪排櫻桃

4. 以200度烤30分鐘(我的烤箱還要再久一點!)