Teshnu Chang 玫頤的部落格

自從自己在家作麵包後,幾乎不曾買外頭的,可是好的麵包是需要時間等待,遇到想吃卻剛好懶懶的時候,還是很堅持不去外頭買,那就要用特別的方式解決囉~

孟老師有方法 !教大家每天花五分鐘,就能在家吃到自製剛出爐的麵包喔!很吸引人吧~

難怪現在人氣超旺,賣的新書與現場實做,場場爆滿!台中在永誠行還加開晚上場呢~

看孟老師的網站,學做這個免揉無花果杏桃麵包 ,但是我又修改食譜了,原因是手邊材料不足!可是卻想做做看,由此可知小妹我多性急了吧!

孟老師的配方是:  高筋400克     全麥100克    二砂60克      鹽1/2小匙    速發酵母1/4小匙                          水400-420克           無花果乾與杏桃乾各90 - 100克

我的配方因為高筋不夠,所以改成: 高筋250克 全麥200克 糙米粉50克  

二砂與鹽和速發酵母都相同,可是我沒有無花果乾,卻剛好有很台灣味的番茄蜜餞!

還有,關於低溫長時間發酵的部分,我也抱持著實驗態度,想讓少量的酵母於常溫下進行,所以常溫發酵4小時,再繼續後面的步驟,用我喜歡的陶鍋烘烤或煮食,總會給我幸福滿滿的食物!

切開後能看到明顯的氣孔,和好像鑲了寶石的兩種水果乾(杏桃與番茄)!

只是我真的沒什麼揉麵糰,有些水果乾就擠成一團了~

不管何時想吃,只要噴水再進烤箱加熱一下,馬上又跟剛烤好時一樣,有著酥脆的外皮,每次切下去就有喀滋的響聲,喔~這就是令人嚼不厭的歐式麵包!

貪心的我還在表面加上一些堅果乾,所以不論在烤~切~吃的時候,都有麥香,糙米香與水果乾和堅果香!所有香味,一次享受,還真是飽滿的食慾體驗!