當義工的好處之一: 隨時可能有"好康到相報"~
在婦幼館2樓的保母資源中心當義工,一晃眼也快半年了~
中午時,萬老師打來告訴我剛好臨時有個空缺,問我有沒有興趣學作糖葫蘆,所以我就趕去上兩點的課了
朝陽幼保的倪用直主任非常熱心於幼兒的教育與文化的傳遞,上回跟他學作環保童玩,這次學作中華民俗小吃~糖葫蘆,因為這項工作具危險性,所以小孩不能參加~我自己來學!
倪主任說這項民俗小吃技藝,幾乎都沒外傳,在台灣遇到這樣的攤販,說可以教授卻當成學習者要學來賣的,收費五萬元!而北京方面,小販一看是外地來的觀光客,也怕人偷學走他們的吃飯技倆,看人在邊上看著,就索性不做了!所以,我們今天還真是幸運能學到不用學費的民俗點心,最重要的是做給身邊的人吃,當然要乾淨,不含添加物,所以除了水與糖及水果外,沒別的了~
這項北京小點在當地是以山裡紅(山查)包裹糖水煮成的脆甜衣,山裡紅的酸與鬆軟,配上糖衣的甜與脆,真是絕配好吃!
現在台灣常看到的"李仔串",通常都是已醃製過的"鳥梨" ,這樣裡頭已含酸鹹甜的味道,再加上外頭的甜,其實甜度是過量的,所以不甚好吃~ 也有看及吃過草莓為裡的,但一樣有過甜的問題~
倪主任以為最好能選在地有酸味及一定硬度的食物,第一選擇,他推薦還沒變成紫紅色的桑椹,微綠的,有點硬度的桑椹,非常酸,配脆糖表面,算是第一名!第二名則是金桔,黃黃長長的,又酸溜溜的金桔,連皮一起吃,酸中微苦與甜,是第二選擇!第三名,就是我們今天用的:小紅番茄(聖女)
將純水(如:逆滲透)與糖(特砂粗粒)以1比1比例,放鍋中煮沸,不需攪拌,沸騰後,水面出現泡沫,再來會轉為綿密的泡泡糖水,之後注意顏色:由淺黃至淺褐色,就要關火離爐了!否則再放幾秒煮成焦糖,苦了就不能用了!
這個過程大約20-30分鐘,雖然煮糖是門大學問,但最後沾裹糖漿的手勢及甩放的動作,才幾乎是今天這門課的重頭戲!大概現場20位四組的媽媽學生們,都被主任"指教"過,大家都戰戰兢兢,因為這一點小動作,會完全影響糖包覆的厚薄度與完整性!要練習很多次才能上手一點~
所以我們大概每個人起碼都在這堂課做了20支糖葫蘆左右,吃到肚子裡都是糖與番茄了~還好因為是試驗,所以每一支竹籤都只插一顆番茄,但這兩小時裡,肚子裡塞了許多酸酸甜甜,還真想吃點正餐啊!(中午好像也沒什麼吃吧!
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所這兩小時的糖葫蘆課結束後,回家分享給一大一小吃,之後,再拿了自己做的香蕉牛奶麵包與水蜜桃玫瑰豆腐軟凍,帶去勤美誠品外的合樸農學市集幾個攤位,分享給大家吃~
有了上次的經驗,大家這回比較好估算該帶多少量的食物來現場,才不會造成虧損太多,雖然不是以營利為主的推廣, 但還是要考量成本吧!
這一回我跟翰翰四點多到,攤位都正開始也熱鬧的不得了,這一回是永興哥與寶秀姊的掌上明珠~大女兒先到場,還有綠緣光的好吃月餅與吐司打頭陣,還有玫開四度的玫瑰醬加上餅乾,豆腐方面,我在場接手後,幾乎賣出所有的豆花與豆腐現場DIY,最後就交給豆腐二班的同學接著完成最後的部分,因為翰翰已經在現場等太久了,就算寶秀姊拿出煮好的雙色玉米,他還是只想吃飯,所以我只好帶他就近吃飯糰~
這一回的"業績",似乎比上一周好多了!在現場作豆花豆腐這一部分~希望有更多人加入這個喜歡吃豆製品的行列,少吃葷食,多愛護地球一點!
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