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今早台中宜人的溫度正適合麵包發酵,想起家中最近為了兒子上次要吃的印度烤餅而買的水手牌高筋麵粉,就趁麵粉有效期前好好利用一番,所以翻了參考書~由大境文化出版,坂本里香小姐所著的"麵包教課書",找出跟比薩很像,但有點不一樣的佛卡夏來做做吧!
我並沒有買過法國麵包粉或日清麵粉,目前用過最喜歡的就是水手牌麵粉,以他的價位能提供的品質(製作成品後的保水性及當下口感)而言是最優的! 如果長期在家作麵包,也是最佳的選擇!
我的配方如下:
水手牌麵粉270克
全麥麵粉 30克
砂糖12克(這甜度小孩愛,但不愛甜的人,可減為8克)
海鹽 6- 7克
速發酵母 4克
水 190-200克(依吸收狀況,慢慢加入)
橄欖油 15克
表面裝飾材料: 迷迭香,杏仁片與海鹽(若有粗鹽更棒!)
以直接法,基礎發酵到中間發酵一次完成(因為出門來不及趕回來啦>"<,還好溫度合宜,不至過發),最後整形後,在表面刷上橄欖油及搓洞,放上杏仁片(本來要放橄欖片,不過沒有就自己隨機應變囉~
)和到頂樓鮮採的迷迭香,及海鹽,後發時間大約是半小時多一點,烘烤要進爐前,下火溫度一直不夠,所以就在上火到達220度,而下火仍未到時,就進爐了!所以,因為如此而斷斷續續加翻轉的時間大約烤了20-25分~
就出來見人了~
可愛的佛卡夏~~~烤好的迷迭香加上杏仁片合在一起吃,竟讓我覺得像薑的味道!呵呵~還好,現場的三位女生與後來吃到的一位小男生都很愛,就好!
不過認真看這麵包的孔洞組織,就知道如果耐心等下火溫度也到達220度再進烤箱,應該就會更漂亮了!
自己的耐心~還是要多訓練啊!!!!
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